Высший ценовой сегмент в сфере общественного питания означает стабильный доход и быструю окупаемость. Однако нужно помнить и о том, что пробиться в него достаточно сложно: высокие запросы посетителей означают, что ваше заведение должно соответствовать строгим критериям. Поэтому процесс открытия ресторана стоит разобрать более подробно.
Подготовительный период
Первым шагом будет проведение исследований. Интересно, что в этой сфере желательно начинать с места. Проблема заключается в том, что найти помещение для ресторана достаточно сложно, поэтому многие бизнесмены предпочитают строить его с нуля. Здание следует оценивать или проектировать с точки зрения:
-
необходимого числа посадочных мест;
-
удаленности от образовательных и медицинских учреждений, небезопасных объектов;
-
требований к организации производственного процесса.
Определившись с расположением, необходимо изучить бизнес-среду района — число жителей, важные объекты, наличие конкурентов поблизости. Это даст вам ценную информацию о количестве потенциальных клиентов, распределении посещаемости по времени суток и потребностям людей. Последнее очень важно. Например, если в пределах квартала уже есть два ресторана итальянской кухни, вряд ли открытие третьего буде выгодным вложением средств.
На подготовительном этапе необходимо составить бизнес-план. Он будет состоять из следующих элементов:
-
Стартовые затраты — на ремонт или строительство, закупку оборудования и предварительную рекламу.
-
Постоянные операционные расходы — на оплату труда и коммунальных услуг, на обслуживание техники и маркетинг.
-
Переменные операционные затраты — на закупку продуктов и расходных материалов.
-
Прогнозируемые доходы — их можно рассчитать, умножив средний чек на предполагаемое число посетителей за день, неделю или месяц. Последнюю цифру вам поможет получить маркетинговое исследование.
Организационные моменты
Ресторанный бизнес — один из самых сложных с точки зрения разрешений. Начнем с того, что высокий доход и большое число сотрудников не всегда позволяют использовать упрощенную систему налогообложения. В результате ставка повышается с 3% до общепринятых 20%. Впрочем, есть и приятные моменты — в Казахстане предприятие можно зарегистрировать онлайн. При наличии всех документов и подписей учредителей заявку можно подать всего за 15 минут.
Однако регистрация предприятия — далеко не вся работа с документами. Чтобы получить разрешение на открытие помещения, вам предстоит пройти проверки Департамента охраны общественного здоровья (санстанция) и МЧС (пожарная охрана). Это серьезные процедуры, которые потребуют от вас изучения соответствующих нормативных документов и подготовки. Но и в этом направлении работ есть позитив — лицензию на продажу крепкого алкоголя также можно получить онлайн.
Важным организационным моментом будет выбор учетной системы. Понятно, что сегодня никто не ведет бухгалтерию вручную и в ней нет огромного количества бумажных документов. Но многое будет зависеть от функциональности приложения.
Оптимальный выбор для ресторанного бизнеса — готовый программный комплекс на облачном сервере. Он может работать и в автономном режиме, хотя основная часть информации все же будет храниться онлайн — это важно с точки зрения безопасности. Помимо бухгалтерского, финансового и налогового учета, в список функций такого комплекса входят управление столиками ресторана и заказами, кассовый расчет и контроль остатков. Вам доступно больше информации по ссылке.
Подготовка к открытию
Когда основные организационные вопросы будут решены, настанет время конкретных действий. И ключевым процессом будет наем персонала. В ресторанном бизнесе это нелегкая задача. Вам придется не только рассчитать потребность в сотрудниках исходя из вместимости и планируемой посещаемости заведения. Каждому работнику необходимо будет пройти подготовку, которая обеспечит соответствие высоким стандартам обслуживания. Поэтому зачастую наем персонала начинается задолго до открытия — его проводят параллельно с ремонтом или строительством помещения.
С закупкой оборудования и материалов немного легче. У вас есть теоретический максимум пропускной способности заведения — ориентируйтесь на него. Причем желательно не подгонять под него реальную производительность техники, иначе при высокой нагрузке она будет работать на пределе и быстро выйдет из строя. Важно также выбирать оборудование проверенных брендов, даже если оно стоит намного дороже — такие инвестиции окупятся впоследствии и помогут вам завоевать стабильную клиентскую базу.
Одним из секретов успеха ресторана является грамотный маркетинг. Зачастую его понимают как рекламу. Действительно, она составляет важную часть маркетинговой политики. Вам необходимо установить свое присутствие как в онлайн-пространстве, так и за его пределами — на ТВ, радио, билбордах, постерах, листовках и т. д. Однако к маркетингу также относят:
-
ценовую политику, в том числе расчет стоимости блюд, наличие скидок и акций наподобие «счастливых часов»;
-
программу лояльности, дающую клиенту выгоду в обмен на персональную информацию для предприятия;
-
политику в отношении конкурентов и партнеров, которая может быть дружелюбной, умеренной или агрессивной.
Заключение
Для создания ресторанного бизнеса важен комплексный подход. Недостаточно просто уделить внимание экзотическим блюдам в меню или красочному интерьеру. Вам нужно позаботиться обо всех деталях — составлении грамотного бизнес-плана, выборе удобной и эффективной системы учета, обучении персонала и закупке качественного оборудования.