Рыбная икра считается деликатесом и стоит недешево. Хотя, жирный и солоноватый на вкус продукт способен вдохновить не каждого любителя вкусно покушать. Она очень питательная, сытная, ее много не съешь. Как шутят наши юмористы, посмотришь на ценник и сразу почувствуешь себя сытым. Эта шутка в полной мере относится к черной икре с ее высокой калорийностью и ценой.
Черная икра
Икринки черного цвета дают осетр, стерлядь, белуга и севрюга. В Древней истории сохранились упоминания о том, что икру осетровых рыб любили аристократы древней Греции, и ее поставляли в Александрию с берегов Черного моря. Самой лакомой и дорогой считается икра белуги. Ее крупинки самые крупные в сравнении с другими видами осетровых. У осетров они немного мельче.
Различается она и по способу приготовления:
- паюсная,
- пастеризованная,
- зернистая.
Когда речь идет о пищевой и энергетической ценности продукта, берется ее усредненный показатель. Калорийность черной икры составляет 264 килокалории в 100 граммах этого деликатеса.
Черная икра − белковый продукт. Он содержит 24, 6 г. белков, 17, 9 грамм жиров и всего 4 гр. углеводов. Этот морепродукт полезен диабетикам, и если бы не высокая цена, этот продукт мог бы войти в состав диетического стола для данной категории больных. Почти половину объема икринок составляет вода, на чью долю приходится 47, 5%.
В свежем морепродукте содержится невероятно большое количество витаминов:
- ретинол;
- из витаминов группы В − тиамин, пиридоксин, рибофлавин, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолиевая кислота и фолаты;
- витамины группы D;
- токоферол;
- филлохинон.
У черной икры насыщенный минеральный состав. В ней содержатся: калий, кальций, марганец, фосфор, магний, цинк, железо. Таким образом, регулярное употребление этого продукта будет способствовать укреплению суставов, позвоночника, стимулировать работу сердца. В его составе присутствуют жирные насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, тирозин, аргинин, глицин и другие вещества.
Красная икра
Красная икра тоже относится к деликатесам, и обладает высокой пищевой ценностью, хотя ее традиционно ставят на второе место после черной. Ее получают из лососевых рыб: лосося, горбуши, кеты, нерки и др. От черной она отличается оранжево-красным, приятным цветом.
Калорийность красной икры несколько ниже, в сравнении с черной. и составляет 236 килокалорий на 100 грамм рыбного деликатеса. В красной икре содержится:
- белков: 28, 3 г.
- жиров – 13,2 г.
- углеводов – 1 г.
- воды – 50 г.
Икра лососевых, так же как и черная, насыщена витаминами. В ней содержатся ретинол, почти все витамины группы В, токоферол, филлохинон и другие. Состав макро- и микроэлементов почти такой же, как у черной икры.
Дорогая деликатесная икра украшает праздничные столы в виде закусок, бутербродов, канапе. Красная и черная икра чрезвычайно питательный и полезный морепродукт, хотя гораздо чаще она служит имиджу тех, кто устраивает застолья.